keskiviikko 29. tammikuuta 2014

Made in Taivaanvalkeat

Suljuja, Yök ! Kommentoi kaverini facebook- päivitystäni kun kerroin olevamme madekoukuilla. Se kuvaa aika paljon ihmisten käsitystä tuosta hieman mystisestäkin kalasta. Mielestäni kuitenkin juuri mateesta valmistettu kalakeitto on herkkujen herkku - kokeilkaapa maustaa sitä hieman japanilaisittain Miso-tahnalla niin kyllä maistuu !!

Made on ainoa makeassa vedessä elävä turskaheimoon kuuluva kala. Sitä pyydetään tammi-helmikuussa ja samaan aikaan ajoittuu myös mateen kutuaika. Yleisin pyyntitapa on pilkkiminen, mutta me pyydämme sitä koukuilla Ounasjoesta.  Koukutuksen meille opetti maanmainio kalamies Palosaaren Jouni.

Ämmilässä pidettävillä bliniviikoilla on muuten myynnissä mateenmäti blinejä ja soppaa saa Valkeasta Vaatimesta ainakin kuluvan viikon perjantaina ja lauantaina (31.01 – 01.02).



Terveisin,
Timo Nieminen
keittiötoimenjohtaja
chief executive chef
Hullu Poro Oy

perjantai 17. tammikuuta 2014

Poro-Opisto kouluttaa

Hullu Poron henkilökuntaa koulutetaan jatkuvasta.  Tammikuussa 8.1. oli  vuorossa Fondbergin Viinikoulutus 8.1.2014. Kouluttaja Sanna Gullsten.

 

Viinikoulutuksen alussa opiskelimme asioita viininvalmistuksesta sekä viinin makuun vaikuttavista tekijöistä, kuten maaperästä ja ilmastosta.

Tämän jälkeen kävimme läpi Samppanjan valmistuksen vaiheet ja maistoimme ensimmäiset viinit: Cavan, eli kuohuviinin Luna de Murviedron Espanjasta sekä Samppanja Taittinger Brut Reserven Ranskasta. Kaikki löysimme paljon eroavaisuuksia kuohuvista ja mielipiteet jakautuivat – osa piti enemmän samppanjasta ja osa cavasta.

Valkoviinien maistelussa ensin oli kolme erilaista Sauvignon Blanc viiniä, jotka kaikki olivat hyvin erilaisia. Murviedron Sauvignon Blanc Espanjasta, Hispanos+Suizasin kevyesti  tammitettu Impromptu myös Espanjasta sekä Dourthen Sauvignon Blanc Ranskasta. Tässä maistelukolmikossa huomasi selkeästi eroavaisuudet jotka tulee maaperästä, ilmastosta ja viinin valmistuksen eroista.

Toinen kolmikko maistelussa oli valkoviinit: Namorio Albariño, Espanja,  Villa Maria Arneis, Uusi Seelanti ja Piccini Memoro Italia Bianco, Italia. Kolme hyvin erilaista valkoviiniä; hapokas ja mineraalinen Albariño, hedelmäisempi kuiva erikoisuus Uudesta Seelannista Arneis rypäleestä joka on italian alkuperäisrypäle sekä Italialainen hieman tammitettu valkoviini jossa on rypäleitä ympäri Italiaa.

Punaviinien maistelu aloitettiin Espanjalaisella Murviedron Petit Verdot, Dourthen No1 Ranskasta sekä Piccini Memoro Italia italiasta. Petit Verdot oli keskitäyteläinen ja usealle omaan makuun sopiva. Ranskan Bordeaux sekoitus viini oli jo selkeästi ruokaviini – eli tanniinisuutta ja täyteläisyyttä löytyi huomattavasti enemmän. Memoro Italia puolestaan yllätti monet sen moninaisuudellaan; rypäleet on kasvatettu ympäri Italiaa ja viini oli helposti lähestyttävä ja keskitäyteläisen pehmeä.

Seuraavana maistoimme Seghesio Old Vin Zinfandel punaviinin Kaliforniasta sekä Hispano+Suizas Bassus Pinot Noirin Espanjasta. Kaksi hyvin erilaista, mutta hienostunutta makumaailmaa kruunasi maistelun loppusuoran.

Zinfandel on valmistettu hyvin vanhoista, jopa 90 vuotta vanhoista, köynnöksistä tulevista rypäleistä. Bassus taas oli hienosti kehittynyt monen ruoan kanssa yhdistettävissä oleva Pinot Noir. Kaikki totesimme, ettei oikein osannut näistä kahdesta sitä omaa suosikkia valita.

Makea jälkiruokaviini Dulce de Murviedro Espanjasta oli viimeinen maisteltava viini. Hyvin helposti erilaisten jälkiruokien kanssa yhdisteltävä viini sai kaikilta meiltä suut hymyyn.

Maistelun yhteydessä kävimme aina viinin alueen läpi sekä meille kerrottiin enemmän tuottajasta sekä kyseessä olevan viinin valmistuksesta.

Viinikoulutus oli hyvää kertausta monille viinin valmistuksesta sekä oli hienoa päästä maistelemaan kaikki meillä myynnissä olevat viinit. Nyt osaa taas helpommin myydä ja kertoa tuotteesta asiakkaalle. Myös keskustelut viinin ja ruoan yhdistämisestä rohkaisee helpommin myymään viinejä oikeantyyppisille ruoille.


Reeta Kari
Ravintolavastaava Asia Brasserie



www.fondberg.fi

torstai 9. tammikuuta 2014

Mikä mättää poronhoidossa?

Heti uuden vuoden aluksi sain huonoja uutisia porotoimittajaltamme
- porot eivät välttämättä tule riittämään koko sesongin tarpeeseen. Ei siis ihme, että ainakin täällä pohjoisen lehdissä esillä ollut poromiesten hätä on suuri.

Eräänkin lähipaliskunnan poroluku on tippunut 6500 porosta 3000 poroon ja itäisessä Lapissa tilanne on vieläkin surullisempi. Suuremmin ottamatta kantaa siihen, mitkä kaikki tekijät ovat tähän vaikuttaneet voinen ainakin todeta, että petojen ja varsinkin ahman aiheuttamat vahingot ovat aikalailla suuria.

Hyvä ystäväni ja kollega Rovaniemeltä mietti eräässä lehtijutussaan, mitä tulevaisuudessa asiakkaille Lapissa tarjotaan. Itse mietin ihan samaa ja jo tänä keväänä…

Timo Nieminen
Hullu Poro Oy
Keittiötoimenjohtaja